Preparazione:
Lavate le zucchine e cuocetele per circa 10 minuti in acqua bollente e leggermente salata, quindi fatele raffreddare con dell’acqua fredda. Tagliate la parte superiore dove c’è il peduncolo a forma di piccolo cappello, tenendole da parte perché serviranno per ricoprire le zucchine.

Mettete in un tegamino le favette con il porro tritato, allungando con 3-4 cucchiai di acqua, coprite e cuocete per qualche minuto a temperature moderata. Aggiungete quindi il riso cotto, l’erba cipollina tritata, l’olio, e lo shoyu, mescolando e lasciando insaporire qualche minuto. Quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare. Svuotate le zucchine con un cucchiaio, facendo attenzione a non spaccarle e a togliere quanta più polpa possibile.

Frullate la polpa tritata con 5-6 cucchiai di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, per la salsa di accompagnamento: che il composto deve restare fluido, aggiungete perciò altra acqua calda se occorre e controllate alla fine il sale.

Battete appena i due albumi, unite il gomasio, la farina e l’amido di mais, mescolate il composto e sistematelo con l’aiuto di un cucchiaio su una placchetta rivestita di carta da forno in modo da formare delle cialde sottili. Cuocetele in forno a 160 °C fino a che non siano dorate e lasciatele raffreddare.

Infine riempite le zucchine con il riso e richiudetele con il loro “cappello”. Infornate a 200 °C, per circa 15-20 minuti.