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Vellutata di zucca alla greca
Con feta, zenzero e aneto
di Grazia Balducci
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di zucca
2 porri
4 fettine di feta
250 ml di yogurt greco intero
1 patata grande
30 g di zenzero fresco
1 mazzetto di aneto
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di aneto in polvere
400 ml circa di latte
Sale, pepe
Preparazione:
4 novembre 2011
Preparazione:
Riunite in una pentola la zucca a pezzi, la patata pelata e divisa in 4-5 parti e i porri a tronchetti. Coprite appena gli ortaggi col latte e portate a bollore su fuoco alto.
Appena bolle riducete il fuoco al minimo, mettete il coperchio e cuocete finché gli ortaggi saranno tenerissimi.
Pochi minuti prima di levare dal fuoco, salate, aggiungete cumino e aneto in polvere e una macinata di pepe.
Scolate gli ortaggi, trasferiteli nel frullatore insieme a pochissimo latte e frullateli ricavando una vellutata molto densa.
Quindi mettete il tutto a scaldare in una pentola.
Pelate lo zenzero e grattugiatelo o affettatelo a velo.
Tritate finemente il mazzetto di aneto fresco.
Disponete sul fondo dei piatti le fettine di feta, ricopritele di vellutata bollente e posate 2-3 cucchiai di yogurt al centro.
Spolverate con lo zenzero e se piace con altro pepe, cospargete lo yogurt con l’aneto tritato e servite immediatamente.
Lasciamole intere
Lasciamole intere
Di solito le zucche vengono vendute a pezzi che dovrete solo sbucciare, privare dei semi, lavare e tagliare nei modi indicati dalla ricetta che state preparando.
Se invece volete portare una zucca intera in tavola, dovete tagliare la calotta superiore con il picciolo, eliminare con un cucchiaio la parte interna piena di filamenti e semi, e recuperare la polpa utilizzando uno scavino o un coltel-lino a punta.
E se la zucca è piccola, può essere bollita tutta intera, e aperta a tavola.
Zucca per tutti i gusti
Le zucche più conosciute sono quella dolce (Cucurbita maxima) e la zucca torta o zucca pepona (Cucurbita moschata).
Il frutto della zucca dolce ha grandi dimensioni (può pesare an-che 80 Kg), è appiattito agli apici, ha una polpa di colore giallo-arancio e una buccia verde solcata da striature longitudinali.
La zucca torta ha, invece, una forma allungata, cilindrica e rigonfia all’estremità.
