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Tortino di ortaggi
Con spiedini di zucchine al sesamo
di ❱ Giuseppe Capano
Un piatto che ricorda l’estate trascorsa, matrimonio di creatività, gusto e salute
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
2 peperoni gialli
200 g di pomodorini
150 g circa di semi di sesamo per impanare
60 g di olive nere snocciolate
2 cucchiai di pesto al basilico
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
30 foglie di menta
Olio, sale
Va preparato in anticipo
Preparazione:
Cuocete i peperoni interi in forno caldo a 210° C per 15-20 minuti e poi chiudeteli per 15 minuti in un sacchetto per alimenti. Passato questo tempo li spellerete con facilità, quindi riduceteli in dadini.
Tagliate per il lungo le zucchine a fettine spesse 1-2 mm, grigliatele un paio di minuti per lato e poi lasciatele raffreddare.
Dissalate con cura i capperi e tritateli insieme al prezzemolo sfogliato e alla menta. Versate questo trito in una ciotola e mescolatelo insieme alla senape e a 2-3 cucchiai d’olio.
Condite con la salsa aromatica le più belle 16 o 20 fette grigliate di zucchina, impanatele delicatamente nei semi di sesamo, arrotolatele e infilzatele in 4 stuzzicadenti lunghi. Adagiate gli spiedini in una teglia coperta con carta da forno e dorateli in forno a 210° C per 5 minuti.
Affettate nel frattempo le olive nere a rondelle, dividete in piccoli spicchi i pomodorini e riducete a tocchetti le zucchine grigliate rimaste; mescolate i 3 ingredienti con i dadini di peperone e conditeli con un pizzico di sale e il pesto.
Pressate gli ortaggi in una ciotolina o in uno stampo rotondo e ricavate direttamente nei piatti i 4 tortini. Sistemate accanto uno spiedino caldo e servite subito.
