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Crema di mascarpone
Farcire con dolcezza
di Carla Barzanò
Ingredienti per 4/6 persone:
200 di mascarpone
150 g di zucchero
2 uova freschissime
1 bicchierino di rum (se a tavola non ci sono bambini)
Sale
Preparazione:
16 dicembre 2011
Preparazione:
Battete i tuorli insieme allo zuc-chero finché non avrete ottenuto una crema soffice e spumosa.
Amalgamate un po’ per volta il mascarpone e poi, eventualmente, il rum, continuando a mescolare con energia.
Montate gli albumi a neve ben ferma con l’aiuto di un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto pre- parato mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, con un mo- vimento dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Coprite la crema di mascarpone e sistematela in frigorifero, lasciandola riposare per almeno un paio d’ore.
Farcite con la crema il panettone o il pandoro tagliati a strati oppure nei modi che preferite.
Potete anche distribuirla in coppette e portarla a tavola insieme al dolce, lasciando che siano i commensali stessi a servirsi.
VERSIONE VEGAN
Crema alle mandorle
VERSIONE LIGHT + VEGAN
Crema alla vaniglia
VERSIONE LIGHT
Crema alla ricotta
Crema alla ricotta
Ingredienti per 4/6 persone:
250 g di ricotta freschissima
80 g di zucchero a velo
80 g di cioccolato fondente in scagliette sottili
3 tuorli d’uova
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di scorza d’arancia candita e ridotta in pezzetti
3 gocce d’estratto di fiori d’arancio
80 g di zucchero a velo
80 g di cioccolato fondente in scagliette sottili
3 tuorli d’uova
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di scorza d’arancia candita e ridotta in pezzetti
3 gocce d’estratto di fiori d’arancio
Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero finché quest’ultimo è perfettamente sciolto e il composto diventa spumoso.
Mettete la ricotta in una ciotola e stemperatevi l’essenza di fiori d’arancio, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete poco a poco i tuorli, sempre mescolando, con la frusta per mantenere soffice la crema. Unite infine i pinoli, che avrete tostato in un padellino senza grassi, la cioccolata e l’arancia candita.
Lasciate riposare la crema in frigorifero per 3-4 ore prima di utilizzarla.
VERSIONE VEGAN
Crema alle mandorle
Ingredienti per 4/6 persone:
750 ml di latte di mandorle
70 g di farina
50 g di malto di riso (oppure miele d’acacia o sciroppo d’acero)
1 pezzetto di baccello di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
cacao in polvere
70 g di farina
50 g di malto di riso (oppure miele d’acacia o sciroppo d’acero)
1 pezzetto di baccello di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
cacao in polvere
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia, il malto e la scorza di limone, quindi levate dal fuoco.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia, il malto e la scorza di limone, quindi levate dal fuoco.
Stemperate la farina in un mestolino del latte caldo appena preparato.
Frullate il resto del latte filtrato insieme alla farina stemperata, poi trasferite il tutto in una casseruola. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando continuamente perché non si formino grumi.
Distribuite la crema in coppette e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Cospargete le coppette col cacao e servitele col dolce.
VERSIONE LIGHT + VEGAN
Crema alla vaniglia
Ingredienti per 4/6 persone:
400 g di tofu
250 ml di succo di mele
2 cucchiai di uvetta ammorbidita
2 cucchiai di malto (oppure miele d’acacia o sciroppo d’acero)
1 cucchiaio abbondante di tahin
1 pezzetto di baccello di vaniglia
250 ml di succo di mele
2 cucchiai di uvetta ammorbidita
2 cucchiai di malto (oppure miele d’acacia o sciroppo d’acero)
1 cucchiaio abbondante di tahin
1 pezzetto di baccello di vaniglia
Preparazione:
Mettete a bagno il tofu in poca acqua dopo averlo ridotto in pezzetti.
Mettete a bagno il tofu in poca acqua dopo averlo ridotto in pezzetti.
Versate, nel frattempo, il succo di mele in una casseruola, aggiungete la vaniglia e portate a bollore. Riducete la fiamma e proseguite per 5 minuti, levate dal fuoco e scartate la vaniglia.
Scolate il tofu e frullatelo insieme al succo di mela, poi incorporate il tahin e il malto.
Assaggiate e regolate l’intensità di dolce unendo l’uvetta. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Servite la crema col dolce prescelto o con ananas, mango o altra frutta e un paio di biscotti di frolla.
