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Ricette sfiziose e in piccole porzioni
Da offrire come aperitivo nei giorni di festa, per scambiarsi gli auguri in un modo simpatico e informale...
di Giuseppe Capano
CESTINI DI CREMA DI AVOCADO, SALMONE, UOVA DI QUAGLIA E LIME
Ingredienti per 12 pezzi:
12 cestini di pasta brisée
80 g di salmone affumicato
100 g di formaggio quark
50 g di yogurt greco
6 uova di quaglia
1 avocado maturo
2 lime
qualche rametto di prezzemolo
mezzo spicchio d’aglio
olio, sale, pepe
12 cestini di pasta brisée
80 g di salmone affumicato
100 g di formaggio quark
50 g di yogurt greco
6 uova di quaglia
1 avocado maturo
2 lime
qualche rametto di prezzemolo
mezzo spicchio d’aglio
olio, sale, pepe
Preparazione:
Sistemate le uova di quaglia in un tegame con acqua fredda e fatele bollire per 6 minuti. Lasciatele raffreddare sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividetele a metà per il lungo.
Sistemate le uova di quaglia in un tegame con acqua fredda e fatele bollire per 6 minuti. Lasciatele raffreddare sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividetele a metà per il lungo.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti. Versatelo nel bicchiere del mixer insieme allo yogurt, al formaggio quark, alle foglie di prezzemolo, all’aglio, a una presa di sale e di pepe, a 2 cucchiai d’olio e al succo di un lime. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero per una decina di minuti.
Pelate a vivo, nel frattempo, l’altro lime e ricavatene 12 tocchetti. Tagliate il salmone a julienne non troppo sottile.
Farcite, con l’aiuto di una tasca da pasticcere (o con un cucchiaino), i cestini di pasta brisée con abbondante crema di avocado, decorate con qualche strisciolina di salmone affumicato, il mezzo uovo di quaglia e un pezzetto di lime. Decorate con una leggera grattugiata di pepe e una foglia di prezzemolo.
30 dicembre 2011
BIGNÈ CON MOUSSE DI BROCCOLETTI E ROBIOLA
Ingredienti per 16 pezzi:
16 bignè ai semi di papavero
300 g di cimette di broccoletti siciliani
230 g di robiola
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
un pezzetto di peperoncino
olio, sale
300 g di cimette di broccoletti siciliani
230 g di robiola
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
un pezzetto di peperoncino
olio, sale
Preparazione:
Lessate le cimette per circa 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata e poi scolatele bene.
Lessate le cimette per circa 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata e poi scolatele bene.
Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio intero insieme al peperoncino e a 2 cucchiai abbondanti d’olio. Unite i broccoletti e fateli saltare per pochi minuti quindi trasferiteli in un contenitore stretto e lungo. Levate l’aglio e riduceteli in purè con un frullino a immersione.
Mescolate il purè di broccoli, tiepido o freddo, con la robiola. Lavorate bene il composto con una forchetta, controllate il sale e pepate. Quindi trasferitelo in una tasca da pasticcere con beccuccio liscio.
Tagliate la calottina superiore dei bignè. Se necessario, eliminate la mollica all’interno e poi farciteli con la mousse. Decorateli con qualche pinolo precedentemente dorato in una padella ben calda, copriteli con la loro calottina e servite.
RICETTE VELOCI
RICETTE VELOCI
Barchette di Belga con mousse di gorgonzola e pistacchi
Frullate nel mixer 100 g di gorgonzola piccante con 100 g di formaggio quark o di robiola. Tostate in una padella ben calda per pochi minuti 2 cucchiai di pistacchi non salati e tritati, mescolandoli in continua-zione. Mettete la mousse di gorgonzola in una tasca da pasticcere con beccuccio rigato largo.
Sfogliate 2 piante di indivia belga, scartate le foglie esterne e lavate le foglie più tenere, asciugandole con delicatezza per non rovinarle.
All’interno della foglia, nella parte bassa, formate un ciuffo di mousse di gorgonzola e decorate con una piccola manciata di pistacchi tritati.
Polpettine di tonno e gamberetti in crosta di nocciole
Tagliate al coltello il più finemente possibile un trancio pulito di tonno fresco da circa 300 g insieme a circa 80 g di gamberetti freschi sgusciati. Bagnate nel latte 2 fettine di pancarré e strizzatele bene, incorporatele al battuto di tonno e gamberetti insieme a 2 cucchiai d’uovo battuto.
Condite con sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente insieme e la scorza di mezzo limone grattugiata. Prelevate un cucchiaino da tè di composto alla volta e formate delle sfere piccolissime. Passatele in una ciotolina piena di granella di nocciole tostate, facendole aderire bene.
Saltate le polpettine in una padella ben calda con 2-3 cucchiai d’olio finché non saranno croccanti. Servitele calde con una maionese aromatizzata con aglio e prezzemolo.
Toast di polenta al salmone e formaggio
Ricavate da un panetto di polenta fredda delle fettine spesse poco più di mezzo cen-timetro e quadrate (circa 5 cm per lato). Farcitele con una fettina sottile di formaggio (tipo toma piemontese stagionata o Montasio) e una fettina di salmone affumicato.
Condite con un pizzico di pepe, erba cipollina tritata e coprite con una seconda fettina di polenta, formando un sandwich.
Spennellate esternamente con un velo d’olio e fate cuocere alla griglia o in forno, passandole sotto al grill finché i toast non avranno preso un bel colore.
