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Sformato di porcini
E patate alle erbe
di Carla Barzanò
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate a pasta gialla
250-300 g di porcini (o altri funghi a piacere)
200 g di pomodori perini
150 g di caprino fresco
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1 mazzetto piccolo di erba cipollina
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
Olio, sale
Preparazione:
6 gennaio 2012
Preparazione:
Lessate le patate intere, poi pelatele e dividetele in fette spesse mezzo centimetro. Nella stessa acqua dei tuberi fate scottare i pomodori per qualche secondo, spellateli e tagliateli a dadini.
Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a fette. Sfogliate e tritate finemente rosmarino, timo, prezzemolo ed erba cipollina, tranne qualche stelo di quest’ultima per decorare.
Oliate una pirofila capiente (lunga circa 27 cm) e adagiatevi uno strato di patate leggermente sovrapposte. Sala-tele, irrorate con un filo d’olio, cospargetele col caprino ridotto in fiocchetti e con metà delle erbe tritate. Coprite con le fettine di funghi, aggiungete un altro strato di fiocchetti di caprino e di erbe, i dadini di pomodori e una presa di sale. Irrorate con 3-4 cucchiai d’olio.
Infornate a 200 °C per 20 minuti. Lasciate intiepidire e poi servite lo sfor-mato a fette decorate con gli steli di erba cipollina.
SENZA LATTICINI...
SENZA LATTICINI...
Porcini al forno con ortaggi
Una variante dello Sformato senza latticini e con più ortaggi. Condite i funghi a fette con 2-3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il rosmarino e il timo tritati.
Rivestite la pirofila con carta da forno e stendete uno strato unico di patate bollite a fette insaporendole con poco olio e sale, ricopritele interamente con i funghi e infornate per 20 minuti. Nel frattempo affettate 400 g di pomodori perini e mescolateli con un cucchiaio d’olio e l’erba cipollina tritata. Tagliate finemente una carota a julienne e lasciatela marinare insieme a poca salsa di soia e al prezzemolo tritato.
Affettate lo sformato nei piatti, contornate ogni fetta con i pomodori all’erba cipollina, nel centro guarnite con le carote e servite. In generale, potete preparare delle veloci e gustose teglie al forno di funghi affettati, cotti insieme ad altri ortaggi di stagione e insaporiti con erbe come rosmarino, timo o alloro.
Provare ad abbinarli a topinambur, carote, porri, verze e ovviamente, alle patate: loro “spose ideali”.
Oppure, stufate gli ortaggi in padella e poi saltateli a fuoco vivace con spezie o aromi.
UN ANTIPASTO SFIZIOSO
Crostini ai funghi
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio da 30 g l’una
150 g di funghi a scelta
120 g di pecorino mediamente stagionato
1 spicchio d’aglio, olio, sale
Preparazione:
150 g di funghi a scelta
120 g di pecorino mediamente stagionato
1 spicchio d’aglio, olio, sale
Preparazione:
Affettate i funghi sottilmente e rosolateli con l’aglio in 2-3 cucchiai d’olio.
Tostate le fette col formaggio in scagliette, copritele con i funghi e servite.
SENZA FORMAGGIO
Aumentate i funghi e condite il pane con l’olio prima di tostarlo.
Guarnite con erba cipollina.
Vino:
Stappate un Rosso di Montalcino delle ultime annate: l’eleganza del sangiovese saprà regolare l’impronta del formaggio fuso, esaltando l’aroma dei funghi.
